Recette du cheesecake au caramel beurre salé

  • 35 minutes
  • 40 minutes
  • 12 Pers.
  • facile
  • Recette du cheesecake au caramel beurre salé
    4 (80%) 1 vote

Ingrédients

Pour le fond de tarte
  • 250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
  • 80g de beurre fondu
Pour l’appareil
  • 1kg de fromage nature à tartiner type Philadelphia
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs en neige
  • Extrait de vanille
  • 200g de sucre en poudre (il faut prévoir entre 200 et 250 en fonction des goûts)
Pour la sauce caramel au beurre salé
  • 200g de sucre
  • 20cl de crème fraiche
  • 20g de beurre salé
  • 2 pincées de sel
  • 2 càs d'eau

Préparation

Après avoir testé de nombreuses recettes de cheesecake, j’ai fini par trouver mon Bonheur dans la recette que je vous dévoile aujourd’hui, celle du vrai cheesecake américain.

Je vous conseille de faire cette recette avec un vrai moule à charnière. Les autres moules en silicone ou à manqué pourront fonctionner aussi mais seul le moule à charnières peut assurer un superbe résultat!

Tout d’abord, préchauffez le four à 160° Celsius.

Mélangez ensuite les miettes de biscuit avec le beurre fondu

Tassez bien le mélange au fond du moule et faire remonter légèrement sur les bords.

Passez le moule 10 minutes dans le four chaud puis sortir.

Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige pour plus de moelleux.

Versez votre crème sur le fond en biscuits.

Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes environ (en fonction du four), le centre devra être encore humide lorsque vous sortez votre gâteau du four.

Une fois que vous enfournez votre gâteau, vous pouvez passer à la préparation de la sauce caramel. Pour cela, portez à ébullition, l’eau et le sucre, sans mélanger, jusqu’à ce que cela prenne une couleur ambrée. Retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis la fleur de sel. Remuer.
Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide. La rajouter au caramel en remuant.
Porter le tout à ébullition 2-3 minutes. Plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse.
Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.

Notes

Attention, pour obtenir un cheesecake parfait, je vous conseille de : éteignez le four et laissez la porte fermée pendant 5 minutes (avec le gateau à l’intérieur biensur :) Ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes avant de sortir votre gâteau Mettez votre cheesecake au frigo au moins 3h avant de sortir. L’idéal est de le préparer la veille! Sortez votre gateau du frigo 30 minutes avant de déguster.

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