La fin de l’année est souvent synonyme de grosses dépenses dans de nombreux foyers. Cadeaux de noël pour toute la famille, repas gourmands qui en mettent plein la vue! Mais si cette année, votre budget est un peu serré, pas question de faire l’impasse sur un menu festif et original!
Grâce à notre sélection de recettes, pas besoin de vous ruiner! Vous pourrez éblouir vos hôtes grâce à des idées de plats de Noël chic et pas chères. Pas besoin de coquilles Saint-Jacques, de foie gras, d’huîtres ou de langoustines pour votre repas! Optez plutôt pour des pétoncles, moins chères mais tout aussi délicieuses, ou des petites cailles plutôt que de la dinde!
Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie (pour 4 personnes)
- 18 gros champignons de Paris
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 oignon
- 10 g de coriandre en grain
- 30 cl de vin blanc sec
- 10 cl de jus de citron
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 bouquet garni
- 150 g de chèvre frais
- Pour l’étape 2 :
- 5 cl de crème liquide entière
- 0,25 botte de ciboulette
- 0,25 de persil plat
- 0,25 botte de cerfeuil
- 3 tranches de jambon cru de Savoie
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
Éplucher les champignons après avoir retiré les pieds. Éplucher et ciseler l’oignon. Dans une casserole, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant environ 5 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Débarrasser ensuite les champignons et rectifier l’assaisonnement. Pour la crème de chèvre : laver et effeuiller les herbes, puis les égoutter et les ciseler finement. Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajouter les herbes. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Tailler de fins bâtonnets de jambon cru à l’aide d’une poche, garnir les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.
Aumonières aux oeufs de lamp ou au saumon fumé
- 8 petites crêpes salées de 16 cm de diamètre environ (voir ma recette sur ce site, à faire sans sucre)
- 1 pot d’œufs de lump (100 g)
- ½ citron
- 20 cl de crème épaisse
- 8 brins de ciboulette pour faire les liens
Dans chaque crêpe mise à plat dans une assiette, déposez une cuillère à café d’œufs de lump ou du saumon fumé bien au centre, posez dessus une cuillerée à café de crème fraîche et pressez quelques gouttes de jus de citron.
Ébouillantez rapidement les brins de ciboulette. Fermez les crêpes en aumônières et liez-les avec un brin de ciboulette.
Placez toutes les aumônières dans un plat à four huilé. Mettez au four à 200°C 2 ou 3 min pour les réchauffer.
Filet de colin en papillote (pour 2 personnes):
- 2 filets de Colin
- 1 belle courgette
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe d’estragon
- huile d’olive
- jus de citron
Dans un plat, disposez la feuille de papier sulfurisé, ajoutez le filet de colin, versez un filet d’huile d’olive puis assaisonnez. Après avoir coupé les légumes en dès, disposez-les par dessus, assaisonnez, ajoutez de nouveau un maigre filet d’huile, un filet de jus de citron et de l’estragon.
Fermez bien la papillote et disposez au four pour 25 minutes.
Roulés de poulet en blanquette
- 4 blancs de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 citron
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Étalez les blancs de poulet bien à plat sur le plan de travail, salez, poivrez l’intérieur.
Déposez un petit tas de champignons sur la moitié de chaque escalope. Roulez-la sur elle-même en emprisonnant les champignons à l’intérieur. Ficelez chaque roulé comme un petit rôti.
Portez à ébullition le bouillon de volaille avec les champignons restants, salez, poivrez. Plongez dedans les roulés de poulet, laissez-les cuire 20 min en maintenant un léger frémissement. Sortez-les, égouttez-les et réservez-les au chaud.
Mettez les jaunes d’œufs battus dans une casserole avec 1 cuil. de bouillon de cuisson. Remuez au fouet sur le feu pour faire épaissir. Ajoutez le bouillon louche par louche sans cesser de battre. Dès que la sauce épaissit, ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron, les champignons du bouillon.
Servez les roulés bien chauds avec la sauce et accompagnez de riz blanc.
Cappuccino (pour 20 personnes)
- 1 pot de yaourt de café soluble (Attention, soluble ! Pas moulu)
- 1 pot de yaourt de sucre en poudre
- 1 pot de yaourt d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de vanille (pour en parfumer la moitié si vous le souhaitez)
Remplir votre pot de yaourt d’eau froide et le mettre au congélateur pendant 10 minutes. Verser votre pot de yaourt d’eau froide dans un grand saladier. Ajouter un pot de yaourt de sucre en poudre et un pot de yaourt de café soluble. A l’aide d’un mixeur, mixer la préparation pendant environ 4 minutes. Vous allez constater que la préparation va se transformer en mousse crémeuse et surtout doubler de volume. La consistance doit être la même que pour des œufs montés en neige.
Verser la moitié de cette mousse dans un bac tupperware et mettre au congélateur. Et pour celles et ceux qui l’aiment à l’italienne, verser une cuillère à soupe de vanille liquide dans la moitié restante et mélanger lentement. Mettre la mousse parfumée dans un deuxième bac. Sortir la mousse du congélateur et en prélever une cuillère à glace puis, la déposer dans une tasse. Verser par-dessus du lait chaud frémissant et remuer lentement. Déguster !
Quatre-quarts simple au chocolat
- 110 g de farine pâtissière -chocolat en poudre
- 2 œufs
- 110 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillée
- sel
Préchauffez le four à 170 (th.5-6)
Enduisez un moule de 10g de beurre et de farine. Coupez le reste du beurre en dés.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blanc.
Dans un saladier, mélangez les dés de beurre, le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Incorporez un à un les jaunes d’œufs.
Tamisez le reste de la farine et versez-la en pluie sur le mélange. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige. Ajoutez-les petit à petit au mélange à l’aide d’une spatule.
Incorporez 1 càs de chocolat en poudre et mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 min.
Démoulez le quatre-quarts et coupez-le en étoiles avec un emporte-pièce.
Bûche de noël praliné (pour 8 personnes)
Pour le biscuit de la bûche :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g de farine tamisée
- 1 sachet levure
- 30 g de beurre
- beurre pour la plaque et le marbre
- aluminium
Pour la crème au beurre au pralin :
- 180 g de sucre poudre
- 100 g de noisettes grillées
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- 25 cl de lait
- 200 g beurre de qualité pour la crème au beurre( type fermier)
- 60 g chocolat
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Travailler dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs puis ajouter la farine tamisée avec la levure puis les blancs d’oeufs battus en neige.
Enfin, ajouter le beurre fondu.
Placer sur une plaque en tôle une feuille de papier alu bien beurrée, y étaler la pâte à biscuit en lui donnant une épaisseur régulière d’1 cm.
Faites cuire dans un four chaud 8 à 10 minutes en surveillant.
A la sortie du four, démouler l’abaisse sur votre plan de travail préalablement beurré et recouvrir d’un torchon.
Laisser reposer quelques minutes puis retirer le torchon et délicatement l’aluminium (la pâte reste moelleuse).
Préparation de la crème au beurre au pralin :
Faire cuire au caramel dans un poêlon 100 g sucre avec les noisettes puis réduire en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi.
Travailler dans une casserole 150 g sucre et les jaunes d’oeufs.
Y ajouter la farine de maïs et délayer avec le lait bouillant.
Lier cette crème sur feu très doux et tourner avec la spatule sans jamais laisser bouillir, laisser épaissir puis laisser bien refroidir au frais, c’est très important !
Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie.
Ajouter le pralin à la fin.
Prélever 1 tiers de cette crème au beurre pralinée et ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi.
Mettre en réserve cette crème au chocolat destinée à masquer l’extérieur de la buche.
Dressage :
Étaler la crème sur l’abaisse pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière puis la rouler sur elle-même.
Pour faire plus joli, couper les 2 extrémités.
Garder une des extrémités pour décorer la bûche comme une sorte de nœud sur le dessus.
Napper de la crème chocolat.
Bien la protéger de papier alu et la mettre au frais plusieurs heures.
Saupoudrer de sucre glace et ajouter des sujets de décoration au moment de servir.
Conseils :
1° – Il vaut mieux commencer par préparer la crème d’abord et terminer par le biscuit.
En effet la crème refroidie doit être disposée sur le biscuit encore tiède pour que celui-ci imprègne mieux la crème.
Faire attention la crème est délicate a préparer (bien la refroidir avant introduction du beurre !)
2°- Prendre un beurre de très bonne qualité type fermier sinon la crème au beurre sera ratée car souvent les mauvais beurres rendent de l’eau et la crème « tourne ».
Prévoir un après-midi pour tout préparer mais çà vaut vraiment le coup, les invités l’adorent. On peut la préparer la veille par exemple, il faut que la crème au beurre se solidifie. Pas de problème de conservation.
