Pour faire ce magnifique cheesecake au chocolat et à la framboise, vous aurez besoin de :
- 2 x 160g de biscuits choco double sans gluten
- 80g de beurre fondu, refroidi
- 375g de crème cheese (cheese cream) à température ambiante
- 125ml (1/2 tasse) de crème épaisse
- 70g (1/3 tasse) de sucre en poudre
- 1 citron, le zeste finement râpé
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
- 60ml (1/4 tasse) d’eau bouillante
- 300g de framboises fraîches
- 60g de chocolat noir fond
- des feuilles menthe fraîche
- Du sucre glacé
Mixez les biscuits et le beurre dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Étalez ensuite de telle sorte à avoir des rebords de 2.5 cm et un rectangle de 13 x 36cm. Congelez pendant 15 minutes.
Utilisez le batteur électrique pour battre le cream cheese, la crème, le sucre, le zeste de citron pour bien mélanger tous ces ingrédients. Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau bouillante et fouettez jusqu’à dissolution. Ajoutez au mélange de fromage et battez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Versez sur 200g de framboises au mélange. Lissez la surface du mélange avec une cuillères. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pendant ce temps, trempez le reste des framboises dans le chocolat et mettez-les de côté.
Une fois, votre gâteau froid, placez les framboises au chocolat et vos feuilles de menthe sur votre cheesecake et saupoudrez de sucre glacé.
