Menu Musings ont partagé cette superbe recette de cupcakes façon cheesecake à la framboise! Je vais donc vous expliquer comment la réaliser:
Pour la pâte, vous aurez besoin:
- Environ 13 biscuits au chocolat type Oréo
- 1 càs de sucre granulé
- 1 càs de beurre fondu
Pour le coulis aux framboises, vous aurez besoin de :
- d’une tasse de framboises fraiches
- 1 càs de sucre granulé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour le fourrage, vous aurez besoin de
- 2 blocs de fromage à la crème riche en matière grasse
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1/8 càc de sel
- 1 càc de vanille
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron (environ 1 citron)
- 2 gros œufs, la température ambiante
- 1/2 tasse pleine de la crème aigre
Tout d’abord, préchauffez le four à 148C. Préparez votre moule à cupcakes/muffins en y plaçant des caissettes.
Utilisez un robot culinaire pour obtenir une chapelure de biscuits, ensuite ajoutez le sucre et le beurre et mixez le tout!
Mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange dans chaque caissette. Appuyez sur la croûte avec les doigts.
Couvrez votre moule et laissez le refroidir au réfrigérateur. Le mélange doit durcir.
Maintenant, passons au coulis de framboise.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole froide, ensuite mettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Écrasez les framboises avec un presse-purée.
Retirez du feu lorsque le mélange épaissit. Transférez dans un récipient en verre et laissez refroidir au congélateur jusqu’au moment de servir.
Pour le fourrage,
Mélangez tous les ingrédients à température ambiante dans un batteur sur socle. Il ne faut pas mélanger en haut car cela mettra trop d’air dans la pâte.
Pensez à briser le fromage avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir les caissettes avec le mélange.
Ajoutez ensuite 3 gouttes du coulis de framboise sur le dessus de la pâte de fromage.
Ensuite utilisez un couteau pour disperser le coulis.
Faites cuire au four entre 18 et 22 minutes. Le centre doit être encore un peu « gélatineux ». Retirez et laissez refroidir.
Si vous avez utilisé un grand moule à muffins et plus de pâte, vos cupcakes pourront nécessiter un temps de cuisson plus long.
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant plusieurs heures.
Et voilà! C’est prêt!
