Lors d’un voyage en Franceil y’a quelques années, j’ai découvert le restaurant « Le Relais de Venise » qui doit son succès à sa fameuse entrecôte et sa sauce verte miraculeuse! Le succès de ce restaurant est tel que tous les jours, entre 11h30 et 19h, été comme hiver, une longue queue se forme devant la porte de l’établissement!
La recette de la dite sauce est restée secrète pendant très longtemps, mais dernièrement des sites web se sont saisis de l’affaire pour percer le mystère! La recette de la sauce miraculeuse a été dévoilée pour notre plus grand bonheur! J’ai pris le soin de la tester avant de la partager sur le blog! Elle est délicieuse et mérite que vous la testiez!
Pour la préparer, vous aurez besoin de :
- 1 foie de volaille
- 1 échalote
- 1 branche de thym frais, estragon, persil
- 10 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20 g de beurre
- 3 cl d’eau
Tout d’abord, faites revenir l’échalote dans 10g de beurre.
Hachez le thym et le foie de volaille et faites les blondir jusqu’à ce que ça devienne légèrement coloré.
Dans une autre poêle, mélangez la crème et la moutarde et faites réduire à feu doux. Une fois épaissie, incorporez l’eau et le beurre ferme à la poêle.
Mixez la préparation à l’échalote, le foie de volaille et thym, persil et estragon puis passez au tamis chinois et mélangez à la préparation de crème et moutarde. Vous pouvez salez et poivrez avant de servir!
